Dones Gourmet de Catalunya

Off Menu

2012-03-22T15:25:00.043-07:00

Miquel Àngel Vaquer y Pepi De Boissieu presentaron ayer por la tarde en Il Giardinetto Off Menu, un programa lúdico para todos los públicos que se desarrollará del 24 al 29 de marzo en diferentes espacios de Barcelona, coincidiendo en el tiempo con la feria para profesionales Alimentaria. Ellos dos actuaron como portavoces de un colectivo independiente que ha pensado una serie de actividades "que celebran la comida, sus sabores, saberes y rituales".

Miquel Àngel, que me lo había medio adelantado hace un par de meses frente a unas matrioshkas de Margiela en la bodega Casa Mariol (Rosselló, 442) -lugar para ir a comer clotxas acompañadas de alguno de los vinos de la casa-, lo explica vestido con una capa con estampado de camuflaje de Bernhard Willhelm, atuendo muy bien escogido, ya que para la ocasión el restaurante había sido decorado -por Andrea Batlló y Pablo Tregebov, autores también de los escaparates-, con elementos vegetales: troncos de varias alturas coronados por los brotes comestibles de Koppert Cress, como los que protagonizarán la cena Microjardín del 29 de marzo, allí mismo (La Granada del Penedès, 22), y que anoche pudimos probar (en las imágenes: hojas con sabor a ostra, carpaccio de ternera con hojitas de rúcula, albahaca, tahoon y flores de alubia, y sorbete de Margarita con flor eléctrica en Venus Vase). A saber: a partir de las 21 h se servirá un menú especial que permitirá a los asistentes crear sus propios platos, con microvegetales dispuestos para que los corten y utilicen a su gusto. Será una velada para descubrir la potencia y la expresión de flores y germinados, originarios de diversas partes del mundo, junto con las elaboraciones de Il Giardinetto, italiano de referencia en la ciudad. 35 €. Aforo limitado. Reservas llamando al 93 218 75 36.

ACTUALIZACIÓN 4/04:

¿Tiene buena pinta, no? ¡Pues hay mucho más!:
24/03, de 12 a 15 h, en el Centro Aragonés (Joaquín Costa, 68), en cuyo bar muchos estudiantes de Filología de principios de los 90 -yo incluida- tomaban el cortado después de comer, Casa Mariol recupera un clásico de las fiestas mayores, el Baile del Vermut. Pocas poblaciones siguen festejando el vermut con una sesión de baile matinal, pero en el pueblo de la familia Mariol, Batea, el aperitivo se toma a ritmo de pasodoble y música ranchera. La orquesta Gran Premier, olivas y vermut de Casa son los ingredientes de esta propuesta nostálgica de la bodega de Terra Alta. Aforo limitado. Si vas, díselo: balldelvermut@offmenu.org

ACTUALIZACIÓN 16/04: Vídeos del Baile del Vermut.

25/03, de 11 a 16 h en Ra (Passatge de Mil vuit-cents), Deliterranea y Openhouse ofrecerán, en Off Mercat, todo el abanico de productos que conforman la dieta mediterránea: verduras y frutas frescas, conservas, lácteos artesanos, bebidas..., que difícilmente nos llegan por los canales habituales de distribución. Un mercado callejero con una importante dimensión humana, con el productor a pie de puesto. Ra servirá este menú especial: ceviche, chips de yuca y ponche.

ACTUALIZACIÓN 25/03: música en directo a cargo del Octavio Bugni Quintet.

ACTUALIZACIÓN 25/03: Ton, agricultor de Cal Tupí, al frente de la parada de Mercat Local.

ACTUALIZACIÓN 25/03: compras realizadas hoy en Off Mercat.

25/03, a partir de la 1 h, el hotel Granados 83 (Enric Granados, 83) invitará a tomar un Pijama (en la foto, work in progress), postre en la actualidad desterrado de la gran mayoría de cartas, a no ser que no la hayan cambiado en 40 años. La terraza del hotel se convertirá en un espacio de confort, dulzura y fiesta para acoger el único acontecimiento del Off Menu con estricto dress code: ropa de dormir (pijamas, camisones, mules de satén con plumas...). Lo sentimos, aforo completo. Las que seguís a diario la actividad del grupo en Facebook de Dones Gourmet de Catalunya tuvisteis la ocasión de apuntaros nada más conocerse el programa, ¡esa es una de las utilidades de las redes sociales!

26/03, de las 23 a las 3 h, en Soon in Tokyo (Nàpols, 5): Disco Kitchen con Platos vs. Platos y Xemei. La música y el baile invadirán la cocina -templo de las mejores fiestas de nuestras vidas- y servirán de antesala para un buen plato de comida, cocinado por el chef (en este caso los chefs, ya que son dos, los hermanos gemelos venecianos Max y Stefano Colombo del restaurante italiano del Passeig de l'Exposició 85), y servido a las tantas de la madrugada, en un homenaje a la recena. Por una noche, DJ y chef trabajarán mano a mano, cada uno a su plato. Aforo completo ya...

27/03, a partir de las 17 h, en la Granja-Chocolateria La Nena (Ramón y Cajal, 36-38), Merendola. Pep y Adrià de La Nena invitarán a los niños a galletas (no sólo a comerlas, sino que les enseñarán a prepararlas y personalizarlas) y Apartamento Magazine fotografiará todo el proceso y ayudará a los más pequeños a crear su primer cuaderno de repostería. El material gráfico de esta tarde de cocina y creatividad se expondrá en la granja de Gràcia durante las siguientes semanas. Aforo limitado así que reservad: merendola@offmenu.org

27/03, a las 20 h, en la Galería Alegría (Consell de Cent, 159), Demonio Azucarado. Caroline Champion propone una performance-conferencia en la que, a partir de una receta milenaria de brioche, invitará a reflexionar sobre las relaciones entre forma y símbolo, gusto y representación y cocina y cultura. Champion es una "exploradora de sabores" que asocia el arte con la práctica culinaria y la investigación. Filósofa de formación, en 2010 publicó Hors d'oeuvre. Essai sur les relations entre arts et cuisine.

ACTUALIZACIÓN 27/03: Caroline amasó en directo la harina hasta darle forma de hada Melusina, como las que había suspendidas en una habitación, que pudimos atrapar y comer mojándolas en chocolate, además de enterarnos de los significados que se otorgan a distintas clases de panes.

28/03, a las 19 h en La Pedrera (Passeig de Gràcia, 92), Obra Social CatalunyaCaixa y Food Cultura presentan el documental Food Design (52 min, 2007). De los directores austríacos Sonja Stummerer y Martin Hablesreiter, descubre los secretos de grandes multinacionales de la alimentación, empresas en las que diseñadores y científicos definen cómo va a ser la alimentación de masas. La película retrata el complejo proceso del diseño de la comida en el que el atractivo sensorial de la misma se tiene mucho en cuenta y se manipula usando técnicas sofisticadas y mucha perspicacia psicológica.
A continuación tendrá lugar una mesa redonda moderada por Toni Massanés (Fundación Alicia), con la participación de Miralda (artista), Elena Vela (Departamento I + D de Danone) y Jeffrey Swartz (crítico y profesor de arte y diseño).

ACTUALIZACIÓN 29/03: las crudités de Mercat Local que se ofrecieron tras el pase.

¿Apetitoso verdad? Y nada light, con atención al contenido. No desaprovechéis la oportunidad, que quizá con Off Menu pase como con el Sónar, y dentro de unos cuantos años, podáis decir con orgullo eso de ¡yo estuve en la primera edición!

*Iremos actualizando este post con las fotos que hagamos en cada cita con el Off Menu.

Restaurants i menús 1: L'Heura (Sant Cugat del Vallès)

2012-03-15T09:00:00.000-07:00

Aquest temps que ens ha tocat viure, moments de crisis, no és gens impropi dir que tots els negocis intenten ser d'allò més creatius per atraure clients.El món de la restauració no és pas una excepció.

Avui, són molts els restaurants que ofereixen un menú nocturn i, amb l'objectiu de trobar aquells que siguin remarcables, en aquesta i en posteriors entrades anirem coneixent aquests menús.

Ensenyarem aquests tenen un treball interessant darrera, ja sigui per elaboració, per presentació o per l'indret en si.

Tot aquests treball, els allunya molt dels típics menús "de batalla" o dels antics menús nocturs que quedaven en un segon o tercer pla.

La primera parada és el Restaurant L'Heura (Sant Cugat del Vallès).
Preu menú 20€+IVA amb beguda.

Aquest menú presenta l'opció de poder triar entre 3 primers, 3 segons i 3 postres.

La responsable de Sala, ens presentà l'aperitiu que precedirien els plats i, que com a restaurant amb base catalana ens presentava un plat que ens recordava un dels indrets més bonics de la costa catalana i, com a protagonista l'anxova.

Presentat i menjat l'aperitiu, comencem amb una amanida, un dels clàssics més freqüents dels menús. En aqyest cas, una amanida tèbia de formatge de cabra amb vinagreta de mel i de montassa.

Aquesta amanida, a part d'haver passat per la paella el formatge de cabra aconseguint un punt cruixent al formatge, a part del mesclum d'enciams, afegeix el codony i la taronja fent una barreja de textures i de sabors interessant.

Van continuar els segons i presentem un de mar i un de muntanya. Del mar tenim la Broqueta de rap i gambes amb arrès al curri.

I de la terra tenim una Hamburguesa amb puré trufat, ceba i salsa de vi negre.

Per acabar el menú, una amanida de fruita i una mousse de iogurt de trufa.

Evidentment, al Restaurant l'Heura de Sant Cugat del Vallès, també es pot menjar a la carta i el tipus de cuina és d'autor. He sopat per un preu promig aprox 35-45€. De la carta recomano molt les "Garotes Gratinades".

Hamburgueses... Hamburgueses?

2012-02-08T13:07:00.001-08:00

És dia de futbol i per tant, dia de bars i restaurants. Dins les opcions possibles podríem pensar en entrepans, en tapes, en llesques de diverses opcions, pizzes i hamburgueses (suposo que coincidireu q carn a la brasa, peix, o un plat elaborat potser no es gaudiria).

Hamburguesa penso, però sana i no vulgar, es clar!

Stanford, aquest és el meu destí!
Osaka és l'hamburguesa de la meva elecció ... Osaka? Osaka? Hamburguesa + Standford + Osaka? Doncs si!

Una bona recomanació per acompanyar amb una semi-final del Barça! Com acabarà el partit?

Una semana muy apetitosa

2011-10-31T17:19:00.000-07:00

El lunes 17 de octubre asistimos en Palo Alto (Barcelona), en el marco de la Semana oh!BCN en torno al vidrio y la gastronomía, a la jornada de conferencias “Innovation à la carte”. Por este orden, Albert Adrià (que se presentó como “el hermano de”) nos mostró cómo pone las mesas en 41º, colocando algunas famosas creaciones de Ferran -como la aceituna sferificada- sobre una vajilla realizada a medida en el taller de vidrio Luesma Vega, y aprovechó para contarnos la metamorfosis de la coctelería-snackería.

El sociólogo Francesco Morace, del observatorio de tendencias Future Concept Lab, nos habló de los nuevos paradigmas en creatividad; Rafael Lamata definió qué actitudes hacen falta para que ésta se produzca, y Christian Escribà nos enseñó a hacer azúcar hilado, caramelo con Isomalt, y además pudimos probar unos fresones caramelizados (¡en cuanto pueda me paso por la pastelería a repetir!).

Entre una ponencia y otra, picamos las tapas que Iker Erauzkin había ideado ad hoc. Aquí tenéis el menú. ¿No os parece una maravilla?

El miércoles 19 y dentro del mismo programa nos colamos en el taller de coques de vidre de diseño que el maestro pastelero Joan Baixas impartió en Cookiteca@Veritas. Podéis ver las fotos de las tres que creó en colaboración con la diseñadora Sisón Pujol, y de las de quienes se apuntaron para aprender a hacerlas, aquí.

El martes 18 nos acercamos al restaurante Icho con motivo de la presentación de 3 sakes muy finos elaborados en la prefectura japonesa de Ehime, maridados con jamón y presa de Ibérico Singular, todo un descubrimiento.

Lo cierto es que el licor de arroz casa bien con estas delicatessen, y de hecho la Asociación de Fabricantes de Sake de Ehime considera que esta bebida puede constituir un buen acompañamiento para la cocina mediterránea, vistas las similitudes de clima y alimentos autóctonos (cítricos, pescado y marisco) entre las cuencas del Mar Mediterráneo y del Mar Interior de Seto, junto al que está situada la provincia nipona. Así que ¡bebamos sake! Caliente en invierno, frío en verano, en vaso de madera de cedro o de cristal. A saber: de los 1.600 productores de sake que hay en Japón, 46 son de Ehime, y 21 de estas bodegas han obtenido el más importante galardón en el concurso nacional durante los últimos años. Para saber más está el libro de Antonio Campins, Sake. La seda líquida.

El jueves 20 estuvimos en la demostración culinaria que Ametlla+ de Mallorca ofreció en el Aula Gastronómica de La Boqueria. Iniciativa de cinco emprendedoras con el objetivo de recuperar un cultivo local de calidad pero en vías de desaparición, y apostando por adaptar recetas tradicionales, sabrosas y saludables -cuya preparación requería una gran inversión de tiempo- al ajetreado estilo de vida actual. Un proyecto que ha dado como fruto tres innovadores preparados envasados al vacío, a base de almendra de Mallorca y otros ingredientes naturales, sin sal, azúcar ni gluten, para condimentar carnes, legumbres, arroces, pasta, pescado, ensaladas y postres, así como un aceite de almendra tostada que resulta muy interesante por ejemplo como aliño de ceps, y bonitos delantales y bolsas hechos en telares artesanales de la isla. Maria del Mar Socias Camacho explicó que una de sus satisfacciones es que ha ido apareciendo gente que, desinteresadamente, ha puesto a disposición de Ametlla+ sus campos de almendros abandonados. En su show cooking cocinaron escaldums, un plato típico balear de ave (con pollo y pintada). Recetas y puntos de venta en www.ametllademallorca.com Por Silvia Micolau

Núvol de llimona, postre y perfume de Jordi Roca (El Celler de Can Roca)

2011-09-20T07:50:00.000-07:00

NÚVOL DE LLIMONA

(para 4 personas)

Destilado de limón

Flores de salvia violeta

Ralladura de limón

Mantequilla noisette

100 g de mantequilla

Poner la mantequilla en un cazo y dejar cocer hasta que tome aroma a avellana. Colar por estameña y dejar enfriar en la nevera. Reservar.

Nube de leche

250 g de leche desnatada

2 l de nitrógeno líquido

Con la ayuda de un túrmix hacer un aire de leche desnatada. Coger el aire con una cuchara y colocar en un recipiente que contenga el nitrógeno. Pasar rápidamente a un congelador. Reservar.

Crema de limón

albedo de limón

200 g de agua

40 g de azúcar

1 l de agua

1 kg de azúcar

100 g de zumo de limón

70 g de nata

24 g de mantequilla noisette

En un cazo colocar los 200 g de agua con los 40 g de azúcar y el albedo del limón. Llevar a hervor y enfriar. Repetir esta operación 4 veces. Reservar los albedos bien secos.

Hacer un jarabe con el litro de agua y el kilo de azúcar, juntarlo con los albedos blanqueados y dejar reposar 24 horas.

Quitar los albedos, triturar en la Thermomix 10 minutos a 37ºC e incorporar la nata, la mantequilla y el zumo de limón. En caso necesario agregar un poco del jarabe del reposo. Reservar en mangas en cámara.

Bizcocho de limón

200 g de mantequilla

4 pieles de limon (ralladura)

245 g de azúcar

120 g de azúcar glasé

10 g de impulsor

3 g de sal

50 g de leche

245 g de huevo

130 g de azúcar invertido

Derretir la mantequilla junto con la piel de limón rallada. Agregar los secos, mezclar bien e incorporar el resto de los ingredientes, dejando reposar la masa 24 horas. Colocar en un molde de bizcocho untado con aerosol para desmoldar y cocer a 180ºC, 15 minutos. Dejar enfriar una vez cocido en una reja y cortar en dados de 1 x 1 cm de lado. Reservar en un plástico hermético en un lugar seco.

Gel de bergamota

100 g de zumo de limón

500 g de agua

100 g de azúcar

8 g de agar gar

C/s de esencia de bergamota

Llevar a hervor el agua con el azúcar, enfriar rápidamente en el abatidor y volver a llevar a hervor junto con el agar agar desde frío. Retirar y agregar el zumo de limón y la esencia de bergamota. Triturar con la ayuda de un túrmix para hacer un gel y colocar en mangas, reservar en la nevera.

Montaje del plato

Con la manga de bergamota hacer una espiral dejando un espacio en su interior, y llenarlo con otra espiral de puré de limón. Colocar 3 dados de bizcocho de limón en los bordes y una nuez de mantequilla quemada. Hacer un sorbete con el destilado de limón y nitrógeno líquido, colocarlo en un lado y sobre éste el aire congelado de leche desnatada, rallando por encima la piel de limón. Decorar con unas flores de salvia violeta.

Núvol de Llimona de Roca Perfums. Creado en colaboración con el perfumista Agustí Vidal. A la venta en El Celler de Can Roca (Girona) y pronto en su web.

El Celler de Can Roca

2011-08-01T13:16:00.001-07:00

Aquesta entrada és complicada d'escriure ja què és molt fàcil trobar tòpics, frases fetes, comentaris estàndar i referències del que en l'actualitat és el segon millor restaurant del món.
Pots pensar el per què de la complicació. Per què després de tantes referències, costa escriure d'allò que tothom pot tenir una idea o una opinió.
Però la realitat és que és molt complicada, degut a que cal parlar d'emocions, sensacions i fins i tot de records i, ja que implica en certa manera, deixar una mica d'una mateixa en aquesta referència i, això mai és sencill.

Ja l'entrada del restaurant comença a ser una "declaració d'intencions" de l'essència del restaurant, tot i que evidentment en aquells moments no n'era concient.

L'interior del restaurant, la recepció, el principal corredor i el mobiliari de servei és blanc i minimalista. Contrasta enormement amb el negre que veisteixen els cambrers, els someliers i els encarregats del restaurant.

La persona que et rep darrera del mostrador, et pregunta si és la primera vegada que estàs allà i, en cas afirmatiu, ofereix veure la cuina del restaurant, cosa que evidentment vàrem acceptar.

La cuina s'organitza segons la cocció dels aliments i, físicament, són espais diferenciats.

Es comença la visita per la preparació "calenta" dels plats.

La preparació de decoracions i els plats freds.

Evidentment la part de probetes, injeccions i la part de la cuina més de "laboratori".

I com a qualsevol altra cuina, la part de les preparacions més bàsica, com el pelar patates de la imatge.

Un dels punts que més em va sorprendre era que tinguessin en la cuina, tot un pany de paret de pissarra on hi havia comentaris de plats, anotacions vàries i diversos missatges.

Ens van acompanyar al restaurant i ens vam trobar que un jardí interior equilibrat i minimalista ocupava la part central del mateix i, al voltant del qual, totes les taules estaven disposades.

Seguidament ens van portar una copa de cava ecològic, Albet I Noya Cava el Celler Brut D.O. Cava, i les cartes.
S'ofereix 2 menús: un amb els plats clàssics de la casa i l'altre amb els plats més innovadors. També cal comentar que existeix la possibilitat de menjar a la carta.
La bodega del restaurant és molt extensa i molt compensada.

Era el moment de triar i, vam escollir el "menú festival" (l'innovador) amb el maridatge de vins proposat per aquest menú.

Van començar amb els aperitius (comuns als dos menús), però no anunciats a la carta.

Ens portaren una de les oliveres bonsais que haviem vist a la cuina, però amb fruits penjant de les branques. Van aparèixer les Olives caramel·litzades.

La nostra sorpresa va ser extrema ja que, com ens podíem imaginar que ens farien buscar i recolectar el nostre plat?

Aquest plat era com mini farcellets d'oliva farcida.

Va arribar una sorpresa, freda i fràgil... Bombó de Campari.

Quelcom fred que explota a la boca i amb gust de Campari. I jo que pensava que hi havia certes restriccions de pels gelats...

Seguidament ens van portar dos aperitius quasi de manera simultànea. Dues porcions en una teula i com una tempura. Però què seria allò?

Anem per parts. Un era Teula de Pollastre a l'Ast i l'altre Espina d'Anxoves de l'Escala amb Tempura d'arròç de Pals.

Si vé les espines d'anxoves eren més o menys reconegudes, el pollastre a l'ast més aviat no.
Les espines tenien un gust d'anxova intens però molt més fi i molt cuixent i, es clar, sense espines (tal com les entenem).
El pollastre semblava a primer cop d'ull un ravioli, però molt més cruixent i en dues parts que es podien separar. Tenia aquell gust final típic del pollastre fet amb llenya.

El següent aperitiu... què diries que és?

Doncs.... Calamars a la Romana.
Suposo que per res hauries pensat en aquesta solució oi? Però creu-me, el gust era totalment el de calamars a la romana, però es clar, sense oli i molt més bonics.

El següent ja era una mica més reconeixible... Truita de carbassó.

Una truita menjada d'una mossegada, amb un aspecte sòlit que amaga un cor líquid. Molt bona.

El següent aperitiu, simplement ens va provocar que se'ns escapés de manera instintiva un "mmmmm....". Bombó de bolets.

Va seguir un altre plat que, si bé es llegeix el nom del plat un diria... "no, quasi que no". Normalment és sinonim de Calories, de mantega, de pesadesa... però sincerament, res més lluny de la realitat.

El Brioix Trufat va ser el darrer dels aperitius.

Un dels complements que conté tots els menús i, que no deixa de ser reflexe de la qualitat del restaurant, és el pa.

5 cereals, clàssic, ceba, albercoc, xapata i 2 tipus diferents de brioge. Tot i que no era res que no fós conegut, només dir que eren irresistibles.

En aquest moment, va començar la nostra tria de menú i el maridatge.

Vam començar amb un vi que tenia un bouquet molt particular. Tenia molts records a molts altres vins i raïms.

I què podria acompanyar aquest vi? Doncs moltes possibilitats... però.... què diries que era?

Quelcom verd.... però.... quantes amanides has tastat que fóssin líquides en una gran part?
Doncs una Amanida verda amb advocat, llima, meló, cogombre, chartreuse, agrella, shiso verd, estragó, ruca, oxalis, eucaliptus, sorbet d'oliva i oli d'oliva.
Certament tota una sorpresa! Molt fresca i bona!
Per què després pensem en amanides són aburrides...

El segon plat, també era acompanyat d'un vi però brut. Molta personalitat.

Però què acompanyava? Un plat que era equilibri? Yin yang?

Doncs si i al mateix temps no ben bé, ja que ambdós costats eren molt bons i molt diferents, però complementaris totalment.
Parlem de Ostra al Palo Cortado amb all blanc i negre.

El següent plat que ens esperava era una sopa... si... sopa freda.
EL champagne que acompanyava aquest plat, no només tenia una gran afinitat pel gust en sí, sino que també era un bon company de la sopa pel color.

La sopa era de cireres amb anguila fumada al moscovado, ametlles amargues i gelat de gengibre.
Un plat de colors càlids i de gustos equilibrats, fresc i amb tocs freds i gelats.

El següent plat ens acostava a les vacances, al mar, a la bella Costa Brava.

Aquesta preciosa composició era el plat anomenat Tota la Gamba. És Gamba a la brasa, sorra de gamba, roques de tinta, potes fregides, sucs del cap de la gamba i esència de de gamba.
Sincerament, tot era bonissim fins i tot la sorra de gamba i el fitoplàcton!

El següent plat era un clàssic de molts restaurants, delicia de peix que als nens els encanta... Què diries que és?

El sol i la lluna no és res més que un llenguado a la brasa a la manera de la meunière. Però això no és tot... anava acompanyat de la seva pell i, realment era deliciós!

I el següent, també és un típic... però de moltes cases cuinades per mares i àvies. Quina és la teva aposta?
Una pista.... no és un sorbet de llimona...

Bacallà en brandada, però amb amb un estofadet de tripa, escuma de bacallà, sopa a l'oli d'oliva, escalunyes amb mel, farigola i cirereta. contrast vegetal.

Arribà el moment de la carn. Què dirieu que és?
Una pista, és un plat a 2 temps...

Blanqueta de garrí ibèric al riesling... però no només.... anava companyat d'una terrina de mango i tòfona d'estiu, remolatxa, all, concentrat de taronja i pistil al safrà.
Si hi havia quelcom que realment era remarcable és el gust penetrant de garrí i el cruixent de la seva pell.

Vam seguir amb els sabors persistents, però en forma de peix. Peix de roca és clar, però sense feina.

Roger cuit a baixa temperatura farcit d'un paté del seu fetge i nyoquis d'herbes anisades, cerfull i anet.
Hi ha un grup de gent, entre la qual m'incloc, que pensar en el roger implica en pensar en moltes espines i, la mandra d'elles fa que usi aquest peix, a l'igual que altres peixos de roca per fer una sarsuela o sopa de peix i, malgrat colar-ho, sempre apareixen espines. Però aquesta vegada no n'hi havia ni una... quants becaris hi deuen treballar?

Ara tornava a agafar el protagonisme la carn. Un altre clàssic de moltes cartes de restaurant, però....

Totalment diferent i més exquisit. Adaptació de steak tartar amb gelat de mostassa 2009, tomàquet especiat, compota de tàperes i llimona, praliné d'avellanes, salsa bearnesa, pansa d'oloroso, mantega de porradell, pebre sechuan, pimentín de la Vera i curry, boletes de gelat de mostassa, fulles de mostassa i cebetes amb vinagre.
De vegades, quan saps que un plat és tan complexe pots arribar a pensar que pot ser tot plegat excessiu, però un cop que els noms deixen pas al plat, comença els sentits a viure i a gaudir.

El plat que seguia ja tenia un nom més senzill, però la complexitat venia després, en els sentits.

Xai amb pebrot i tomàquet a la brasa. On està la complexitat?
Doncs en el fet de poder tancar una mica d'aroma de brasa en el plat, just esperant a que el deixis escapar per poder-lo gaudir. Tot esperant a ser destapat i ser gaudit per una en el moment que tries que serà el moment.

Ara tocava el toc d'au, un clàssic, el toc de caça... però una mica diferent...

Fetge de colomí amb ceba, nous caramel·litzades al curry, gingebró, pell de taronja i herbes.
El gust del fetge era persistent, però molt més fi.

Ara començava el moment preferit de moltes persones. Les postres!

Suposo que el que ara caldria refrescar una mica, alleugerir una mica tot plegat, perquè havien estat molts plats, molts sabors, impresions complexes, olors nets i olors complexos, sorpreses en els conceptes, en les formes, en les textures...

Núvol de llimona.

El següent postre, una altra sorpresa, complicada d'entendre però molt sorprenent... i m'explico.
Un postre molt comú podria ser un làctic com un iogurt, o algún formatge com mató o recuit, o dolç de llet... però què seria?

Postre làctic... Dolç de llet, gelat de llet d'ovella, escuma de recuit d'ovella, iogurt d'ovella i núvol làctic....
Però era el penúltim.

Quina seria la darrera sorpresa del menú? Seria quelcom conegut o desconegut? Senzill o complexe?
Un altre cop, tornàvem a anar al passat, a la infància...

Vainilla, regalèssia, caramel i oliva negra.
Aquest era el darrer plat d'aquest meravellós menú.

En aquest moment, ens van portar una sorpresa, ja que el motiu d'estar en aquest restaurant era una celebració, un aniversari i, ens van premiar amb un pastís d'aniversari boníssim!

Hi ha una dita molt comú que diu que, un menjar excel·lent ho pot esgarrar un mal cafè, però com et pots imaginar, aquest no va ser el cas ni molt menys.
I el que si que va ser una sorpresa fou tot el que acompanyava el cafè. Impresionant, no?

Per concloure, una fotografia amb un dels germans Roca, en Jordi Roca, el pastisser.

Comentar que en l'actualitat, l'espera per sopar en cap de setmana és d'uns 8 - 9 mesos i, entre setmana l'espera és de mig any. Serveixen dinars i sopars i, tenen una ocupació de 40 a 50 comensals.

Celler de Can Roca. Can Sunyer 48. 17007 Girona.
Tel: 972 222 157
www.cellercanroca.com

Tapas dulces vs Tapas saladas

2011-06-15T08:30:00.000-07:00

El viernes pasado participé en el segundo duelo de Tapas dulces vs Tapas saladas que organiza Miele Gallery, el showroom barcelonés de la marca de electrodomésticos (Via Augusta, 24-26. T. 93 292 04 50), un espacio de esos que nos gustan en los que siempre ocurren cosas, ya que desde su inauguración en septiembre de 2009 ha venido acogiendo por ejemplo talleres gastronómicos y catas de vino.

En esta ocasión los equipos los capitanearon, respectivamente, Lorena Calderón (Dolso) y Carles Abellan (chef del imperio Projectes24, con el restaurante Comerç,24 -1 estrella Michelin- como piedra fundacional, que por cierto, este mes cumple su décimo aniversario, así que hay que ir y celebrarlo).

Un aperitivo de bienvenida ofrecido por Carles -compuesto por berberechos frescos con limón y pimienta, nueces de macadamia bañadas en oro y aceitunas gordales rellenas de anchoa, todo ello servido en latas de conserva, a modo de avance de las espectaculares elaboraciones que vendrían luego-, precedió a la formación de los equipos. Spaghetti largo=con Lorena, spaghetti corto=con Carles. A mí me tocó con la primera.

Yo no tengo ni idea de cocinar, me abruma, así que al principio me mostré pelín reacia, pero nos dijeron que el que no cocinara se quedaba sin comer, así que me puse el delantal, me armé de valor y la verdad es que no me arrepiento de haberlo intentado, lo pasé genial. Lorena repartió las tareas y nos iba dando instrucciones al ritmo adecuado. En una hora y media preparé sin darme cuenta mi primer almíbar, batí huevos (con batidor, tenedor y batidora), llené moldes, corté torrijas, quemé azúcar con un pequeño soplete, y entre una cosa y otra me tomé un par de copas de vino blanco -para relajarme-, y fregué algunos platos y utensilios, porque según Lorena “la limpieza forma parte de este trabajo”.

Sara Cucala -autora del libro Desayunos en Madrid. Del churro al brunch (RBA) y fundadora del Centro Cultural del Gusto A Punto- actuó como maestra de ceremonias, retransmitiendo el acontecimiento y contándonos la historia del tapeo, que actualmente está viviendo una revolución, aunque con todo lo que había que hacer no era fácil prestarle la debida atención.

Agotado el tiempo de competición, nos sentamos a probar los platos y cada uno explicó los ingredientes y procedimientos del suyo. El jurado (Sara Cucala y Beatriz Sanmartín, manager de Miele Gallery) se retiró a deliberar y finalmente resultó vencedor mi equipo, con Lorena al frente, por “la cohesión entre los miembros, el hecho de que algunos hubiésemos debutado (con resultados aceptables) en esta labor tan esforzada como gratificante que es cocinar, y la manera sencilla que tiene Lorena de enseñar lo que sabe (que es mucho)". ¡Estoy encantada con mi medalla!

El duelo terminó con estos petit fours que trajo Lorena.

Y aquí os dejo las recetas, por si queréis reproducirlas en casa.

Gelatina de gin tonic

Ingredientes

(4-6 personas)

1 botella de tónica Schweppes

35 g de Beefeater

2 hojas de gelatina

Sorbete de limón:

0,5 l de zumo de limón

250 g de agua

250 g de azúcar

50 g de glucosa

ralladura de limón (cantidad al gusto)

3,5 g de estabilizante

Teja de caramelo con enebro y sal de limón:

25 g de glucosa

50 g de fondant

enebro triturado

25 g de sal de limón

Elaboración

Calentar el contenido de una botella de tónica para disolver la gelatina (previamente remojada). Mezclar con el resto de la tónica volcando todo en el envase donde se va a cuajar. Añadir la ginebra. Remover, cerrar y guardar en la nevera para que cuaje.

Sorbete de limón: hacer un jarabe con el azúcar, el agua, la glucosa y la ralladura de limón (previamente cortada en juliana y llevada a punto de ebullición 7 veces). El estabilizante se debe mezclar con parte del azúcar y disolver en la mezcla. Una vez hemos enfriado el jarabe, le añadimos el zumo de limón.

Teja de caramelo con enebro y sal de limón:

para la teja de caramelo, fundir la glucosa, el fondant y el agua a 156ºC. Extender sobre una hoja de silpat. Dejar enfriar y cortar en trozos para decorar.

Presentación: en un plato de postre poner 2 medias bolas de sorbete de limón, a su lado un montón de la gelatina (la cual habremos cortado en la forma que más nos apetezca: tiras, cubos o al modo de hielo triturado) y acompañar con la teja de caramelo.

Cheesecake con confitura de tomate y albahaca

Ingredientes

(4 personas)

65 g de chocolate blanco

35 g de nata

100 g de queso Philadelphia

15 g de azúcar

1 clara y 1 yema de huevo

1 vaina de vainilla

Mermelada de tomate:

50 g de pulpa de tomate

20 g de azúcar

10 g de glucosa

unas ramitas de romero

Elaboración

Mermelada de tomate: una vez escaldados los tomates, pelarlos y extraer las semillas. Cortar la carne en dados e incorporar el azúcar, el romero y la glucosa. Cocer a fuego lento durante media hora.

Cuando se enfríe, se puede añadir albahaca o rosas picadas.

Derretir el chocolate blanco y mezclar con la nata templada. Colocar en la Thermomix sin temperatura el queso, las yemas, las semillas de la vaina de vainilla, el chocolate y el azúcar, con cuidado de que no cuezan las yemas. Mezclar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Disponer moldes de silicona y cocer al horno 150ºC durante 20 minutos aproximadamente. Congelar para poder desmoldar y agregar la mermelada de tomate.

Torrijas con sorbete de reducción de leche

Ingredientes

(4 personas)

Para remojar las torrijas:

44 g de azúcar

72 g de huevo

200 ml de leche

200 l de nata

Crema inglesa:

100 g de leche

1 vainas de vainilla

1 yema de huevo

12 g de azúcar

10 g de harina

3 g de Maizena

3 g de harina de almendra

Sorbete de reducción de leche:

600 ml de leche

60 g de azúcar

medio pan brioche de miga compacta

azúcar y mantequilla para la sartén

Elaboración

Crema inglesa: calentar la leche con la vainilla hasta llevar a ebullición y dejar entibiar. Mezclar las yemas con el azúcar y las harinas removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora de varilla. Colar la leche tibia sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan.

Calentar a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien al baño María.

Remover con varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.

Sorbete de reducción de leche: reducir la leche a un 200 ml, agregar el azúcar y pasar por la sorbetera.

Torrijas: mezclar los ingredientes para remojar las torrijas: leche, azúcar, huevo y nata.

Calentar mínimamente el pan, previamente cortado en rodajas de 2 cm de grosor, en el microondas para que absorban el líquido y dejar reposar.

A continuación, sacar del líquido, rebozarlas en azúcar y sellarlas por ambos lados en una sartén previamente calentada con un poquito de mantequilla.

Untarlas con la crema inglesa y emplatar acompañándolas del sorbete de reducción de leche.

Némesis de chocolate con helado de wasabi

Ingredientes

(4 personas)

100 g de huevo

40 g de azúcar

Batir los huevos y el azúcar.

80 g de azúcar

50 g de agua

135 g de chocolate negro

90 g de mantequilla

Helado de wasabi:

200 ml de leche

100 g de nata

un poco de wasabi

3 yemas de huevo

55 g de azúcar

Salsa de chocolate:

40 g de pasta de cacao

70 g de agua

Elaboración

Hacer un almíbar con el azúcar y el agua. Incorporar el almíbar sobre el chocolate y la mantequilla. Mezclar con batidora. Agregar el huevo bien montado con el azúcar mezclando con espátula. Colocar la mezcla en el molde y cocinar al horno a 160ºC durante 40 minutos.

Helado de wasabi: calentar la leche y la nata y mientras tanto batir las yemas de huevo junto al azúcar hasta que se blanqueen. Seguir batiendo mientras se añade la leche y la nata calientes y mezclar bien.

Mover continuamente evitando que se pegue hasta llegar a los 85ºC. Disolver el wasabi en un poco de agua, agregarlo a la mezcla elaborada y mezclar bien. A continuación pasar por un colador chino y dejar que cuaje el helado en el congelador.

Salsa de chocolate: derretir el chocolate en el microondas hasta 45ºC, mezclar con el agua caliente y colar.

Presentación: acompañar la némesis de chocolate con el helado de wasabi y la salsa.

Ostra con flor y hoja de capuchina

Ingredientes

(4 personas)

Ostra:

4 ostras Marennes Oléron nº 2 (Francia)

1 abreostras

Zumo de yuzu texturizado:

100 g de zumo de yuzu

1,6 g de goma chantana

Acabado y presentación:

4 hojas de capuchina

4 flores de capuchina

10 g de wasabi fresco

15 g de zumo de yuzu texturizado

200 g de hielo seco

500 g de agua tibia

4 ostras abiertas

4 rejas para los bols

Elaboración

Ostra: abrir las ostras sin dejar ninguna cáscara y tirar rápidamente el agua que les sale. Separar la ostra de la cáscara con la ayuda de una puntilla y repasar que no haya quedado ningún trozo de cáscara. Reservar.

Zumo de yuzu texturizado: triturar los dos ingredientes y reservar en un biberón.

Acabado y presentación: rallar un poco de wasabi y poner una puntita de este ingrediente dentro de la flor de capuchina sin que se vea. Colocar una cucharada de hielo seco en el fondo del bol y poner la reja. Montar la ostra colocando en la base la hoja de capuchina, encima la ostra y en un extremo de ésta la flor de capuchina. Hacer una pequeña línea de zumo de yuzu texturizado sobre la ostra y servir con un poco de agua tibia. Se servirá rociando agua al fondo del bol para que el hielo seco empiece a humear y se destapará el bol delante del comensal.

Huevo Kinder

Ingredientes

(4 personas)

Huevos mollet:

5 huevos XXL

Huevos Kinder:

4 huevos XXL

Mezcla de huevo Kinder:

175 g de huevos mollet

20 g de pasta de trufa negra (La Rustichella)

5 g de aceite tartufo bianco (Tobosco)

2,5 g de sal fina

Espuma de patata:

250 g de patata ratte (Asparges)

100 g de agua de cocción

75 g de nata

45 g de aceite de oliva virgen extra Mallafré

5 g de sal

Acabado y presentación:

4 cáscaras de huevo Kinder

200 g de mezcla de huevo Kinder

500 g de sal fina

Elaboración

Huevos mollet: cocinar los huevos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirar del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente. Abrir con la ayuda de una cuchara y vaciarlo sin coger yema cuajada ni clara cruda, picar con la ayuda de una espátula y reservar.

Huevos Kinder: romper los huevos con la ayuda del rompe-huevos, retirar la tapita y vaciar el contenido del huevo. Limpiar con cuidado el interior de los huevos con la ayuda de los dedos quitando la piel fina que lo recubre. Limpiar con agua y disponer en una cubeta Gastronorm con agujeros, cocer al vapor a 100ºC durante 15 minutos y reservar en otro recipiente Gastronorm colocados boca abajo sobre papel absorbente.

Mezcla de huevo Kinder: mezclar todos los ingredientes, rectificar de sal y reservar en una bandeja de acero inoxidable.

Espuma de patata: pelar la patata ratte (para hacer una receta se necesitan 400 g), romperla y cocerla en agua con un poco de sal hasta que esté blanda.

Escurrir y poner 150 g en la Thermomix (nunca más de esta cantidad) con el agua de cocción, la nata, el aceite y triturar 2 minutos, rectificar de sal y pasar por el chino. Reservar en sifón con 3 cargas.

Acabado y presentación: llenar el plato donde irá el huevo con una cucharada generosa de sal fina para que no se mueva, colocar la cáscara. Llenar hasta la mitad con mezcla de Kinder calentada en salamandra y acabar de rellenar con la espuma hasta arriba, pero sin que se vierta.

Ceviche de gambitas de playa

Ingredientes

(4 personas)

Granizado de ceviche:

20 g de cebolla roja

10 g de ají amarillo

10 g de ajo

10 g de coriandro

100 g de zumo de limón

200 g de agua

1 hoja de gelatina

10 g de sal

Helado de melocotón de viña:

500 g de pulpa de melocotón de viña (Garnier)

20 g de Prosorbete (Sosa)

Gambitas:

300 g de gambitas de playa.

Dados de melocotón y cebolla crujiente:

100 g de melocotón de viña maduro

1 g de ácido ascórbico (Guzmán)

100 g de agua

Acabado y presentación:

20 gambitas

150 g de helado de melocotón (30 quenelles)

20 g de caldo de las cabezas de las gambitas

30 tiras de juliana de cebolla

15 g de fingerlime (caviar cítrico)

20 g de aceite de oliva virgen extra Mallafré

3 g de sal Maldon

1 bandeja de germinados de coriandro Ghoa

150 g de granizado de ceviche

75 g de dados de melocotón

Elaboración

Granizado de ceviche: cortar todo bien fino y dejar infusionar 6 horas. Colar e incorporar las hojas de gelatina calentando una pequeña parte del líquido.

Rectificar de sal y congelar. Poner en Thermomix y romper para obtener el granizado.

Helado de melocotón de viña: mezclar bien y reservar en frío. Antes de servirlo, pasar por la sorbetera y reservar en el congelador.

Gambitas: pelar las gambitas. Reservar las cabezas.

Cortarlas por la parte inferior y extraer la parte del intestino (como para un nigiri) y guardar entre papel de pescado. Por otra parte, poner una sartén al fuego, saltear las cabezas a fuego vivo con 10 g de aceite de oliva 0,4ºC (Unió), chafarlas una a una para extraerles todo el jugo, colar, congelar y reservar.

Dados de melocotón y cebolla crujiente: cortar láminas de 1 cm para obtener dados de 1x1x1 cm sin piel. Reservar en agua con un 1% de ácido ascórbico.

Pelar 25 g de cebolla roja cortada lo más fina posible longitudinalmente, guardarla bañada con 1 cubito de hielo y añadir 5 g sal fina para que esté bien crujiente.

Acabado y presentación: aliñar las gambitas con aceite de oliva virgen y sal Maldon. Colocar 3 en cada plato con las colas mirando al exterior. Rellenar el plato con el caldo de las cabezas de gambitas.

Poner en el centro una cucharada de granizado, colocar una quenelle (pequeña porción hecha con cuchara de postre), encima del helado unos granos de lima perlada, 3 julianas de cebolla roja, 5 dados de melocotón y 6 germinados de coriandro.

Arroz de pato

Ingredientes

(4 personas)

Ganache de foie:

1 foie de 500 g aprox. (Rougier)

150 g de agua mineral fría

6 g de sal

1 g de pimienta blanca molida

1 g de azúcar

Polvo de hierbas:

1 g de hojas de laurel

0,3 manojos de romero

0,3 manojos de tomillo

Polvo de kikos:

1 bolsa de kikos Mr. Corn

Arroz:

200 g de arroz bomba (Illa del Riu)

20 g de sofrito

600 g de caldo de pato

7 g de aceite 0,4ºC

7 g de sal

1 hoja de papel sulfurizado

1 temporizador

Acabado y presentación:

400 g de arroz pre-cocido

500 g de ganache de foie

4 g de polvo de hierbas

100 g de caldo de pato

100 g de polvo de kikos

Elaboración

Caldo de pato: preparar 1 l de caldo de pato con dos magrets y una bandeja de hierbas para sopa.

Sofrito: cocinar sofrito con cebollas y tomates medianos, un diente de ajo y un pimiento verde.

Ganache de foie: desvenar con guantes los foies, pesar la cantidad que queda y calcularle un 30% de agua, que dejaremos pesada. Cocinar el foie en la Thermomix a velocidad lenta a 60ºC, controlando que llegue en su totalidad con el termómetro. Al llegar a los 60ºC, dejar medio minuto más. Parar. Decantar la grasa que habrá subido a la parte superior, emulsionar sin temperatura la parte del foie que hay en la Thermomix con la totalidad del agua fría a velocidad media.

Acabar de montar con la grasa decantada como si fuera una mayonesa, rectificar de sal, pimienta y azúcar. Pasar por un chino y colocar sobre una bandeja. Reservar en frío 12 horas antes de utilizarlo.

Polvo de hierbas: secar con calor el tomillo y el romero dejando sólo las hojitas. Triturar en la Thermomix, pasarlo por el fino y reservar en un salero.

Polvo de kikos: triturar en la Thermomix en tres tandas dando golpes de turbo. Reservar.

Cocinar el arroz: poner el sofrito en la olla para acabar de evaporar el agua que pueda tener, añadir el arroz y remover durante unos 30 segundos, mojar con el caldo hirviendo, poner una pizca de sal y

cocinar con el temporizador durante 5 minutos a fuego máximo, 5 minutos a fuego mínimo y 5 minutos al horno. Al sacar del horno, dejar reposar 2 minutos y enfriar extendiéndolo sobre un papel sulfurizado.

Reservar un biberón grande del caldo de pato para el momento de servir.

Acabado y presentación: calentar en una sartén 1,5 cucharadas de arroz por persona, mojar con el caldo de pato (si el arroz está fuerte al paladar, mojar con agua), cocinar removiendo a fuego medio-alto un minuto aproximadamente y rectificar de sal. Espolvorear el fondo del plato con el polvo de hierbas, hacer una quenelle de foie en una mitad del plato, poner el arroz en la otra parte de forma que quede integrado, añadir una cucharada de polvo de kikos por encima, un poco de pimienta y servir.

Silvia Micolau

Raval brunch en el hotel Barceló Raval

2011-06-05T16:26:00.000-07:00

¿Saliste el sábado por la noche y el domingo te has levantado tarde? ¡Sacúdete la pereza con un buen brunch!

Eso es lo que parece recomendar el hotel Barceló Raval de Barcelona, que acaba de presentar el suyo, disponible durante el mes de junio en el B Lounge.

Para acabar de despejarte primero subes a la terraza-mirador de 360º y en el Rincón Hangover te tomas un cóctel anti-resaca: el Cava Recovery (granadina, brandy, zumo de naranja y cava Brut), o el Bloody Raval (tomate, jengibre, pimienta, vermut y vodka). Si prefieres una bebida sin alcohol, pide un zumo de naranja recién exprimido.

Después vuelves a la planta baja, donde te esperan diferentes corners de autoservicio:

Coffee & Bakery Corner: café, té e infusiones, croissants, muffins, donuts, mermeladas, panes de autor y orgánicos.

Veggy Corner: ensalada, tomate de huerta, crudités y gazpacho.

Savoury Corner: quesos nacionales y de importación, embutidos ibéricos y jamón con D. O.

Fruit Corner: fruta fresca, brochetas y smoothies.

A todo esto hay que añadir un sandwich de jamón cocido con rúcula y mayonesa que es sencillamente perfecto, y la carta, con los tradicionales huevos Benedictine (huevo poché, jamón cocido y salsa holandesa), Arlington (huevo poché, salmón ahumado y salsa holandesa),

sus fajitas (Fiorentine con espinacas frescas, alcachofas confitadas y queso de cabra, y Bella Donna con bacon, champiñones y tomate),

pescado fresco de la Boqueria al grill, la Raval Burger... y postres artesanos como los sorbetes (de lima, pera y azahar, manzana verde, jengibre, y menta), el brownie de chocolate negro con aceite de oliva, avellanas y helado de mandarina) y el Banana “Splote” (helados de vainilla y chocolate, plátano flambeado, jugo de fresa y peta zetas).

Mientras comes puedes fijarte en los detalles del B Lounge, leer la prensa del día (local e internacional), escuchar lo que pincha el DJ, y dejar que el Shazam de tu smart phone adivine ese tema que no conocías y resulta que te gusta.

Hotel Barceló Raval. Rambla del Raval, 17-21. Barcelona. T. 93 320 14 90. Domingo de 12 a 16 h. Sólo durante el mes de junio. 25 € o a la carta.

Cuina catalana: La Masia

2011-05-11T02:03:00.000-07:00

Aquesta vegada, la Sílvia i jo ens vam encaminar cap a un restaurant a Sant Cugat del Vallès de cuina catalana que, segons ens van dir, és molt concurregut per esportistes, per actors i per altres personatges famosos... el restaurant La Masia.

Al mirar la web, ens va surgir un dubte "Vols dir? Aquest restaurant sembla que sigui per bodes, banquets i convencions?...", però malgrat els dubtes, cap allà ens vàrem dirigir. Vam fer una reserva a la terrassa, on vàrem dinar i us ho recomanem.

Vam demanar 4 primers que, com és típic vam compartir entre els que érem en el grupet i que ens van anar duent un a un.

El primer en arribar va ser un Carpaccio d'advocat amb cassí de tomàquet i llagostins. Un plat típic, però que el cassí i l'amaniment li donava un toc diferent.

Seguidament ens van portar un altre plat que compartiríem, un Mil fulles de patata amb ajoarriero i mouselina de pera. La barreja de la pera amb "l'ajoarriero", que mai fins aleshores haviem tastat, lluny de ser gustos contrastats, armonitzaven cosa que ens va sorprendre a tots.

En aquest moment, una altra delícia ens esperava, un Tartar de Salmó amb gelat de sèsam negre... Un salmó amb un gelat de sèsam? Doncs si, molt bona convinació, que alleugeria el plat.

El darrer plat dels entrants, el vam triar per tal de no perdre les arrels.. Mongetes del Ganxet estofades amb sipies i cloïses. Un clàsic ben cuinat i ben trobat el punt entre mar i muntanya.

Arribat a aquest punt, tal com és també un costum de la nostra manera de fer, vam deixar de compartir. El que vam triar va ser:

Mandonguilles amb sípia.

Entrecot a la planxa.

Bacallà amb mouselina d'all

Filet de Tourbot.

Les postres, com no podía ser d'una altra manera, Mel i Mató.

Fabián Martín, recetas sorprendentes para Thermomix

2011-04-20T08:29:00.000-07:00

Hemos probado un cóctel de pizza, una fondue de pizza y la pizza Diego Armando Messi de Fabián Martín -campeón del mundo en calidad y acrobacia, y el único pizzero con 1 sol en la guía Repsol-, y aprendido con él a preparar las siguientes recetas con la Thermomix:

COCKTAIL DE CAVA TORELLÓ CON SORPRESA

Ingredientes

½ botella de cava Torelló Rosé

200 g de fresas

100 g de azúcar

250 g de hielo no industrial

Para las gominolas

200 g de cava

300 g de azúcar

4 hojas de gelatina

Preparación del cocktail

Introducir todos los ingredientes en el vaso y pasar de velocidad 5 a 10 progresivamente unos segundos hasta conseguir un líquido homogéneo.

Colocar el cestillo en el vaso y verter el contenido en copas.

Preparación de las gominolas

Poner el cava y el azúcar en el vaso y programar 5 minutos a velocidad 2 y a 100 grados.

Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fría unos minutos, escurrirla bien y añadirla al vaso programando 5 minutos a 100 grados la velocidad 2.

Poner en un molde o moldes pequeños y dejar enfriar y cuajar varias horas.

MASA PARA PIZZA

Ingredientes

250 g de harina

20 g de levadura deshidratada de panadero

30 g de aceite de oliva

120 ml de agua fría

Preparación

Introducir en el vaso el agua, la sal y la levadura, programar 1 minuto la velocidad 2.

Añadir el aceite y programar 1 minuto la velocidad 2.

Incorporar la harina y amasar a velocidad Espiga hasta que la masa quede compacta y homogénea.

Colocar la masa en un bol tapada con un trapo húmedo y dejar reposar hasta que doble el volumen.

GUACAMOLE DE PIZZA

Ingredientes

2 aguacates

60 g de cebolla

100 g de tomates limpios y sin pelar

30 g de pimiento verde

1 guindilla en vinagre

50 g de aceite de oliva

zumo de ½ limón

1 cucharadita de sal

masa de pizza (de la receta anterior)

Preparación

Introducir en el vaso la guindilla y el pimiento verde, en modo tapa cerrada. Dar 3 o 4 golpes de Turbo hasta que quede perfectamente triturado.

Agregar el resto de los ingredientes y programar 15 segundos la velocidad 4.

Para los nachos de pizza

Estirar la masa de pizza y darle la forma deseada.

Freír en abundante aceite, depositar sobre papel absorbente y acompañar con el guacamole.

FALSOS CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes

2 huevos

100 g de harina

100 ml de leche (un cubilete lleno)

1 cucharadita de limón

Masa de pizza (de la receta anterior)

Preparación

Separar las claras de las yemas, introducirlas en el vaso con la mariposa y poner la velocidad 4 hasta que se monten.

Añadir la cucharadita de limón, programar 6 minutos a 37 grados la velocidad 3 ½ y reservar.

Con el vaso limpio y seco, mezclar las yemas, la harina y la leche a velocidad 4 hasta que la mezcla quede homogénea.

Verter en un bol la mezcla de las yemas e incorporar poco a poco las claras con el limón hasta que toda la mezcla quede homogénea.

Cortar unas tiras de masa de pizza de la anchura de los aros de calamar, formar las anillas pegando las puntas de cada tira presionándolas entre sí.

Rebozarlas en la masa como si fuesen calamares tradicionales y freír en abundante aceite hasta que se doren.

CREMA CATALANA

Ingredientes

1000 g de leche entera

10 yemas de huevo

300 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar vainillado

40 g de Maizena

1 pellizco de sal

la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)

un palo de canela

Preparación

Poner en el vaso con la mariposa, la leche, 200 g de azúcar, la sal, la Maizena y el azúcar vainillado.

Programar 15 segundos la velocidad 3 ½.

Añadir la piel de limón y la canela.

Programar 11 minutos a 90 grados la velocidad 2.

Cuando acabe comprobar si tiene espuma, en ese caso programar 2 minutos a 90 grados la velocidad 2, en caso contrario programar 2 minutos la velocidad 2 sin temperatura.

Verter en 6 cazuelitas, espolvorear y quemar los 100 gramos de azúcar restante hasta que caramelice.

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA CATALANA

Ingredientes

600 g de crema catalana (de la receta anterior)

170 g de harina de repostería

½ cucharadita de levadura química

250 g de agua

50 g de mantequilla

50 g de manteca de cerdo

1 pellizco de sal

1 cucharada de azúcar

4 huevos grandes

aceite de oliva virgen para freír

azúcar glas y canela (para espolvorear)

Preparación

Preparar la crema catalana como en la receta anterior.

Colocar en un bol la harina y la levadura y reservar. Verter en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar.

Programar 4 minutos a 100 grados la velocidad 2.

Añadir la harina con la levadura toda de golpe y programar 15 segundos la velocidad 4.

Bajar el vaso y quitar la tapa dejando enfriar la mezcla ligeramente.

Colocar de nuevo el vaso en la máquina, programar la velocidad 4 e ir añadiendo el huevo poco a poco por el vocal.

Dejar reposar la masa unos 10 minutos.

Poner al fuego una paella con abundante aceite y no dejar que se caliente en exceso.

Formar con dos cucharillas porciones de masa del tamaño de una cereza e ir friéndolas, controlando que el aceite no se caliente demasiado. Una vez doradas depositarlas en un plato con papel absorbente.

Cuando estén templados los buñuelos realizar un corte a cada uno y rellenarlos de abundante crema catalana, espolvorear la crema visible con azúcar y quemar con soplete hasta que caramelice.

CHURROS DE PIZZA

Ingredientes

500 g de nata para montar

20 g de azúcar, o al gusto

masa de pizza (de la receta anterior)

chocolate deshecho

azúcar glas

aceite para freír

Preparación

Para la nata

Poner la nata y el azúcar en el vaso con la mariposa.

Programar la velocidad 5 hasta que se quede toda la nata pegada a las paredes del vaso.

Para los churros de pizza

Estirar la masa dejándola con un grosor de ½ centímetro aproximadamente, y cortarla en daditos más o menos cuadrados.

Freírlos en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse.

Presentar en un pequeño bol o en vasos con la nata en el fondo, los churros y el chocolate deshecho, y espolvorear con el azúcar glas.

Fabián. Via Laietana, 71. Barcelona. T. 93 301 47 48.

Pizzería-Taller Fabián Martín. Frederic Bernades, 7. Llívia (Girona). T. 972 14 62 19.

ae@El Palace

2011-03-31T14:33:00.000-07:00

Cristina y yo vamos a cenar al restaurante que hay al fondo del lobby del hotel El Palace. Discreto y exquisito, ae (de aecellent) es ideal para ir en pareja. De la cocina se encarga Romain Fornell, al pie del fogón también en el Caelis (1 estrella Michelin), con acceso directo desde la calle, elegante, con grandes espejos, lámparas de araña y chimenea.

Hablamos de signos del zodiaco complementarios y de las prácticas para el carnet de conducir, antes de que nos traigan el primer plato del menú degustación que nos han preparado para que conozcamos esta propuesta informal aunque cuidadísima. Recetas aparentemente sencillas como los Linguini "tomate-bogavante" y albahaca tailandesa, sorprenden por la calidad de los ingredientes, sus texturas y cocciones. Productos frescos y elaboraciones complejas en enunciados con mucha poesía y ningún cuento.

Antes de la pasta nos sirven un Aguacate-crab y salsa rosa, y un Crujiente de langostinos y salsa suave de chili. Evocadora fusión de sabores y latitudes ¿o no? Después, Curry de vieiras Thai y arroz basmati, Cheesecake crujiente y frambuesas -para repetir-, cafés, y delicados petit fours para terminar, como la nuez cubierta con chocolate y polvo de oro.

Nosotras lo vimos en obras, pero vosotras ya podéis empezar la noche en el bar Rien de Rien, con un cóctel y jazz en directo.

De camino, servidora no pudo dejar de admirarse ante los detalles florales que Pepe crea para el hotel.

ae@El Palace. Gran Via de les Corts Catalanes, 668. Barcelona. T. 93 510 11 30.

Kuo

2011-02-23T06:40:00.000-08:00

La setmana passada ens va arribar a les nostres mans una proposta d'un restaurant que encara no té un any de vida, el restaurant Kuo. No ens vam poder resistir, i cap allí ens vam dirigir.

A l'arribar, vam trobar-nos amb una entrada que ja ens va fer intuir el que més endavant ens trobariem. Permeteu-me que us la descrigui... Un mini aparador amb un joc de ganivets, una mostra de makis. Una petita obertura al terra on es veu escrit el nom del restaurant fet en collage de fusta.

Entrem i ens trobem una decoració metàl·lica amb petits tocs de vida, tot molt vanguardista i cool, però sense caure en la fredor. Una meravella de l'escultora Ariane Patout. Preguntant al nebot del propietari, l'Alexis, ens va comentar que l'Ariane va anar treballant cada peça de la decoració de manera individual fins a arribar a aquell fabulós conjunt.

Arribat a aquest punt, les expectatives van anar augmentant. Ens vam deixar seduir per un conjunt de plats que ens van recomanar i que la Sílvia i jo vam compartir.

Vam començar amb un entrant molt refrescant, una Sunomono (amanida d'algues i llagostins en vinagreta de soja). Dir-vos que els llagostins predominaven al plat, a diferència d'altres indrets on només es veuen però que al gust desapareixen.

Seguidament vam seguir amb un Teppan-yaki de vieires a la planxa i foie i salsa teriyaki. Personalment, em van encantar. Quina potència que tenia el foie! El contrapunt el va posar la Sílvia comentant "combinació arriscada".

El següent tast va ser una Tempura de cranc reial amb verdures i Pebrots del Padrón, que realment va ser com la dita "unos pican (el que es va menjar la Sílvia i li va deixar "la boca tova") y otros non". Entre les verdures hi era el típic bolet, el shitake: una delícia! i la tempura va ser una bona troballa.

Després ens va arribar una sorpresa embolicada: Omu-Yakisoba o el que va resultar ser un fi embolcall de truita que tenia en el seu interior fideus i rellomillo de vedella amb verdures.Segur que només llegir-ho ja se't fa la boca aigua, i a mi també de recordar-ho!
Amb una salseta que contenia un buquet final picant, que ens van comentar que era donat per la mostassa japonesa, sorprenent.

I què dir-vos dels niguiris... Aquests també van ser proposats per la gent de Kuo i, al ser presentats ens van enganxar desprevingudes... Niguiri de foie amb salsa teriyaki i Niguiri de brie flambejat amb salsa de mel i nous. Excepcionals!

Però encara quedava el plat final i les postres! Pot ser, en unes altres circumstàncies, en un altre restaurant, ja no hauríem arribat a aquest punt, perquè ens podríem o bé haver sentit la panxa "pesada" o bé una mica "fartes" desde el punt de vista negatiu, però no. No ens sentíem així! Tot el contrari! Encara estàvem encuriosides i expectants.

I va arribar l'excel·lent Bandeja especial Kuo. Espectacular!
Contenia flambejat de salmó i d'angula, sashimi de toro, calamar, vieira, ventresca, maki de salmó i salmó amb ous de peix volador i peix llimona.
El comentari de la Sílvia: "apunta, apunta que ho necessitaràs!". Tenia raó. Per no aburrir-te només dir que t'ho recomano sense dubtar-ho! No t'ho pensis. Proba-ho i ja em comentaràs si exagero o em quedo curta.

Per finalitzar... les postres. Mousse de xocolata blanca amb crumble de galeta de xocolata i taronja caramelitzada i un Pastís de formatge amb coulis de kiwi. A la Sílvia li va agradar la mousse i a mi el pastís. Així que si ho probes, ja ens comentes i desempatem.

Suposo que ara deus pensar que necessites quelcom que et faci tirar avall tot, i això mateix va creure l'Alexis, que ens va convèncer per prendre un digestiu. Vam fer-li cas i ell ens va proposar dos: yuzu (semblant a un Limoncello però japonès) i umeshu (licor de pruna).

El meu comentari i recomanació... "Cuidadín!" Massa bons i massa perillosos sobretot per quan es prenen en un lloc tan especial com el Kuo, on la calma, la tranquil·litat i la bona taula fan perdre una mica la noció del temps i de l'espai...

Kuo. Madrazo, 135. Barcelona. T. 93 200 77 83.

Cookiteca i les miniatures dolces

2011-02-16T13:49:00.000-08:00

Fa uns dies, vam rebre la invitació de l'Agnès per a què anéssim a conèixer Cookiteca i, que allà, participéssim a alguna de les seves activitats. Sincerament, jo no coneixia el projecte perquè no acostumo a moure'm per Sarrià i, menys desde que el carrer Major de Sarrià van reduir el trànsit que hi circula.

Així que, sense conèixer massa bé el que em trobaria, cap allà em vaig dirigir. Quan arribes a la porta, sembla que és una botiga de complements de cuina. Però quan hi entres, veus que no és una botiga semblant a altres, sino que allà hi pots trobar elements específics.

Et trobes amb elements indispensables per poder "crear" la teva cuina. Trobes estris d'aquells que quan els veus a televisió penses ... "home, jo aquest motllo el tingués a la meva cuina, jo també podria", o veus elements que són molt complicats de trobar i que si et regalen dius... "i això qué es?". A Cookiteka, la Sílvia i la Neus te'ls ensenyen, t'expliquen com usar-los i et donen consells per aprendre a usar-los.

Però no només. També pots fer cursos de cuines, que, a diferència d'altres, tu participes i treballes en la pràctica de la classe.

La meva experiència va ser la de participar en el curs de "Miniatures Dolces".

La Sílvia (la professora), ens va fer una proposta de 4 diferents dolços "Minardises de Frambuesa", "Lentes", "Tejas de Naranjas", "Roses de pasta Filo" i "Mascarpone de Maduixa amb Petazetas".

La classe va ser molt dinàmica, entretinguda, clara en les explicacions i realitzable a casa. Ho puc dir, ja que ja he fet a casa les "lentes" i les "Roses de Pasta Filo" ensucrades. Malauradament, no he pogut fer una fotografia ja que el meu marit i son germà van contribuir de manera "indiscriminada" a fer-les desaparèixer sense que quasi s'haguessin pogut refredar (però properament, les repetiré i penjaré les fotos en el nostre espai a Facebook).

Cookiteca:
c/Major de Sarrià nº74. Barcelona. Tel: 932 059 373
www.cookiteca.com

Última de 2010-primera de 2011

2011-01-29T15:48:00.000-08:00

Cristina y yo quedamos de vez en cuando para hablar de nuestras vidas, de nuestros proyectos y del futuro inmediato de Dones Gourmet de Catalunya, y este post recoge nuestra última cita del año que ha terminado y la primera del que acaba de empezar.

Despedimos 2010 con una merienda en Cup & Cake (Enric Granados, 145. Barcelona. T. 93 200 28 72) y cena a continuación en Brown33 (Passeig de Gràcia, 33. Barcelona. T. 93 467 52 47), y hemos estrenado 2011 comiendo en Tell It (Provença, 300. Barcelona. T. 93 517 77 23). Yeah, yeah, yeah!

En Cup & Cake tuvimos suerte de encontrar sitio, una mesa colectiva y cuatro taburetes son insuficientes para acomodar a la ya numerosa clientela, y en noviembre no me apetece sentarme al fresco en el banco que hay fuera, debajo de la ventana, por muy mullidos que sean los almohadones. Pedimos un tierno cupcake cada una, un cortado y un té con leche, y redactamos una carta que todavía no hemos enviado.

Como no habíamos reservado, no conseguimos mesa en la sala acristalada del Brown33. Compartimos un entrante de Dados de salmón marinado con jengibre, limón y parmesano, la Burrata con aceite de trufa y rúcula, yo pedí como siempre que voy pasta a la carbonara, y Cristina optó por un risotto. Para beber, mojitos, para mí los mejores de la ciudad. Aunque esté en el Passeig de Gràcia y lleno de guiris, su propuesta sorprende por solvente: productos de calidad, elaboraciones más que correctas, precios moderados y servicio por la labor.

No muy lejos, delante de La Pedrera, está Tell It, hermano pequeño del restaurante clandestino Tintorería Dontell. El chef Xavier Ramírez, formado con Santi Santamaría, presenta una carta de platillos, algunos tan imaginativos y bien resueltos como ciertos detalles del espacio.

Elegimos los jugosos Berberechos King en escabeche, el Tartar de buey de mar limpio y trabajado con helado cremoso de almendra tierna y germinados (estupenda combinación), la curiosa y olvidable Butifarra de calamar, y el Arroz de gamba roja, perfecto. Dos copas de verdejo El Perro Verde, y un par de postres de Roger Cama, alumno de Espai Sucre: Choco-choco y Tarta Tatin on the rocks, nada del otro mundo pese a la entusiasta recomendación del camarero.

No entendemos cómo ponen un mantel individual de papel y luego una servilleta de tela (dentro de la caja de los cubiertos), pero a pesar de los desajustes y desaguisados, normales por estar en fase de rodaje, salimos contentas y nos vamos a Santa Eulalia a ver qué zapatos tienen de Balenciaga.

Por cierto, bajo el Tell It, y siguiendo con la dinámica de la cadena Urban Secrets de montar comedores en lugares insospechados, se halla el Chi-Ton, almacén de una falsa tienda de souvenirs donde se ofrece un espectáculo de show cooking sólo para socios.

Memorias de China

2011-01-26T08:06:00.000-08:00

La setmana passada, una bona amiga i jo mateixa, vam quedar per sopar i fer aquella pràctica que tan útil és i que ens agermana: explicar-nos la vida.

Mentre estavem en "on anem.... aquesta vegada et toca a tu que la darrera vaig proposar jo... que si que estigui aprop dels transports públics... pel centre.... fàcil d'aparcar.... etc." ella va i proposa d'anar al restaurant "Memorias de China"... "Vols dir? Un xino?... per parlar...una vegada que quedem?... vols dir que és adecuat?..." Doncs tan sí com no, cap allà vam anar!

La sorpresa va ser monumental. Diversos ambients, personal molt amable, tranquil i sobretot, chic per la gent que ens vam trobar.
En positiu: l'Alvaro Bultó+amiga+camarilla.
En negatiu: el cap de la meva amiga en reunió d'inversors.I el menjar molt i molt bo i sobretot explicat i acompanyat pel seu xef. 100% recomenable!

41º

2011-01-14T15:29:00.000-08:00

Laura y yo nos propusimos horas antes de las campanadas ahorrar 1 euro durante los 12 primeros días de enero para salir a cumplir con nuestro ritual del copazo afterwork el 13. Justo para la fecha me entero de la inauguración de la coctelería/snackería que Albert y Ferran Adrià han abierto con los hermanos Iglesias (de la marisquería Rías de Galicia) y vamos para allá. Su nombre es 41º, no por una determinada graduación alcohólica, sino por el paralelo que pasa por Barcelona y por la avenida en la que está ubicado.

Aparcamos la moto frente al local, con ventanas de cristal biselado verde botella que ocultan el interior casi totalmente a los ojos del transeúnte. Un portero adorable de buenas maneras parecido a Nik Kershaw/Tintín y con un look muy 80s nos comenta que está completo, y, tras un titubeo, decidimos esperar, total, somos las primeras de la cola de aspirantes. Unos 15 minutos más tarde dos parejas más aguardan con nosotras, y en ese momento podemos entrar.

Nuestra paciencia se ve recompensada con dos sillones de Kartell -modelo Smoke Chair de Maarten Baas- en lugar de sillas, de diseño también. Desde nuestro ángulo contemplamos todo el espacio: la larga barra tipográfica con sus taburetes, y las mesas para dos y asientos distribuidos por la sala. No serán más de 35 plazas. Calaveras de búfalos y toros bravos tuneadas -los Craniums de Álvaro Soler Arpa-, colgadas en las paredes con acabado de desconchados, dan personalidad al lugar, pudiendo traer a la memoria los escenarios de la clandestinidad que la ley seca generó en EE.UU. Pero ellos (El Equipo Creativo) dicen que se ha querido recrear el concepto de plató y quizá por eso hay mobiliario y elementos decorativos realizados con partes de maquinaria cinematográfica, con un friso de terciopelo como telón de fondo y vitrinas a modo de cajas de luz suspendidas que invitan a pedir champagne.

Enseguida un camarero nos trae la carta de cócteles “ilegales y legales” y la de snacks dulces y salados. Optamos por un Mojito (XXL, sigo pensando que los mejores los hacen en Brown33) y un Aviation (deliciosa y me temo que adictiva combinación de ginebra, Maraschino, zumo de limón y crema de violeta).

Para acompañar, primero unos sabrosos crêpes Pekín, homenaje al pato laqueado, y dulces aunque no empalagosos pétalos de flor de violeta.

Segundo round -para descubrir al máximo, dentro de nuestras posibilidades, la propuesta-: ligerísimos profiteroles de grosella negra y yogur y marshmallows (nubes) de lima y coco en perfecto equilibrio.

Toda una demostración del saber hacer en sus respectivos oficios de Marc Álvarez y Albert Adrià, que ofrecen por primera vez en la ciudad copas y pasatiempos dulces. La carta incluye grandes hits de elBulli como las olivas sferificadas o las algas crujientes de quinoa, y ostras (al natural o condimentadas: con ponzu de yuzu y huevas de salmón, con lichis y puré de horseradish, con caviar de aceite de oliva y vinagre de Jerez, con menta y fingerlime y con caviar Schrencki). Dios mío, se acabará la temporada de meses con r y no habré comido ninguna...

Compartiendo los platillos, 20 € a escote. Estamos cómodas, el servicio es bueno, la música acompaña a un volumen moderado, por lo que nadie levanta la voz para hablar, y antes de irnos tenemos la suerte de que uno de los socios, al que conocemos casualmente, o por sincronicidad, nos regale una visita comentada por el contiguo y conectado Tickets Bar La vida tapa, aún en obras y con apertura prevista para febrero, que expenderá las tapas clásicas y vanguardistas, carnes y lo que se tercie a la parrilla, chuchis y bocados para golosos de los Adrià.

Si os apetece ir al 41º no tardéis, en cuanto lo descubran los turistas las colas serán eternas.

Av. Paral·lel, 164. Barcelona. T. 93 292 42 50. Abierto de martes a sábado de 17 a 2 h. Cocina de 17 hasta las 11 h.

31/12/2010 (The Mirror)

2011-01-02T06:13:00.001-08:00

Como The Mirror por la noche no estará abierto, vamos a comer. Es el restaurante del hotel homónimo, que hasta febrero no se inaugurará, y que descubrí por casualidad, pasando por delante. Luego le pregunté a ese oráculo moderno que es Google… y aquí estamos.

De un blanco futurista, con juegos de espejos, elegantes detalles como los sillones de piel y las paredes acolchadas, y una fuente que mana entre guijarros negros, muy zen.

La dirección gastronómica corresponde a Paco Pérez, propietario del Miramar de Llançà, con 2 estrellas Michelin, y también al frente del Enoteca del Hotel Arts (1 estrella Michelin). La sala la dirige su mujer, Montse Serra, y ofrece arroces y cocina marinera contemporánea, elaborada con los mejores productos de los puertos de la Costa Brava.

Comenzamos con tres aperitivos con los que el chef ya demuestra su técnica magistral: caldo con aire de remolacha, finas croquetas de ibérico y crujientes de avellana.

Continuamos con medias raciones de Boquerones fritos (“recordando el Inòpia”) y Calamares de potera ligeramente guisados.

Escojo un Arroz meloso de bogavante y sepia como plato único, y un postre riquísimo de Coco, curry, chocolate y cacahuete, antes de unos originales petit fours y un cortado.

Para beber, Gessamí de Gramona y agua Evian Pure. Volveremos en otra ocasión para seguir conociendo la carta, por ejemplo el Arroz con socarrat.

P. D. Nuestra cena de Nochevieja doméstica tampoco estuvo nada mal. Espero que el 2011 sea un año sabroso.

The Mirror. Còrsega, 255. Barcelona. T. 93 202 86 85. 50 € (precio sin bebidas).

La carta de El Velódromo

2010-12-14T15:24:00.000-08:00

Hace unos meses que la carta de El Velódromo no sólo lleva impreso alimento para el cuerpo sino también para el espíritu, que el sencillo pliego de papel se ha convertido en una revista en su doble página interior. El diseñador gráfico Albert Planas y el escritor Julià Guillamon son los editores de esta publicación que puedes mirar o leer mientras esperas que llegue a la mesa lo que has pedido.

Colaboración de America Sánchez en la carta 002 roja. Carteles para Moritz. La inscripción en latín procede de los rótulos que prohíben fumar en la Ciudad del Vaticano.

Colaboración de Manel en la carta 004 azul. Cançoner modern con dos de sus canciones más conocidas. Al Mar! empieza "Tu i jo hem sopat en bons restaurants".

A lo largo de su historia, El Velódromo ha sido lugar de encuentro de gente y de ideas, y ahora ha comenzado a reunir la obra de creadores como el Premio Nacional de Diseño 1992 America Sánchez, el grupo Manel o Eloy Fernández Porta, miembro, con Agustín Fernández Mallo, del dúo de spoken word Afterpop Fernández & Fernández, y autor por ejemplo del ensayo Afterpop. La literatura de la implosión mediática, y de la antología Golpes. Ficciones de la crueldad social (con Vicente Muñoz Álvarez, y perdonad que me vaya por las ramas, pero estoy escribiendo esto y me acuerdo del fin de semana largo que pasé en la casa de Vicente y Silvia en Grulleros (León) con mis compañeros de Lletra minúscula, y que cambió mi vida).

Colaboración de Eloy Fernández Mallo en la carta 003 verde. Fragmento del último Premio Anagrama de Ensayo, €®O$. La Superproducción de los afectos, dedicado a Paris Hilton, con imágenes del programa de televisión Paris Hilton's My New BFF.

Cada mes aparecen tres cartas distintas, con códigos de color en el anverso que indican el tipo de contenido (rojo-gráfica, verde-literatura, azul-arte, fotografía y música)… en una tirada de 3.000 ejemplares. Si como yo tiendes al coleccionismo, quédate la tuya. Ningún camarero te mirará mal si te la llevas. Eso sí, antes de salir ¡come!
Colaboración del colectivo Gustavo en la carta 002 azul. Obra sobre los galgos del antiguo Canòdrom de la Meridiana, con la participación de SOS Galgos, entidad que se hace cargo de los perros retirados de las carreras, y del escritor Jordi Ribas.

Entre los platos ideados por el chef Carles Abellan, que se ocupa de la dirección gastronómica, hay tapas tradicionales como los calamares a la romana y el jamón ibérico, y otras muy originales, como las denominadas "de resaca", entre ellas el Cucurucho de patatas fritas con mayonesa y ketchup o el Bull shot (caldo caliente con vodka). Además, ostras de Marennes con cava, entrantes como los Tres tomates con albahaca, huevos ecológicos fritos, estrellados o en tortilla con diversas compañías, guisos de cuchara, y carnes y pescados a la plancha.

El Velódromo. Muntaner, 213. Barcelona. T. 93 430 60 22.

Per gaudir d'una bona cuina.

2010-11-22T01:02:00.000-08:00

En la Costa Brava, a Torroella de Montgrí, allà on es creuen les carreteres que porten cap a l'Estartit, cap a l'Escala, cap a Pals, en el sí de l'hostal Can Coll, trobem el restaurant "El Portal del Mar".

El Portal del Mar és un oasi de bona qualitat del menjar, de bones maneres i bona cuina. Trobem una carta especialitzada en peix i marisc fusionades amb altres cultures, especialment la japonesa com la Tonyina amb salsa Teriyaki, productes de la terra i de la comarca com el Mató amb Mel i Figues i una molt bona tria de celler i no sense oblidar altres plats més tradicionals com ell Llenguado al Forn.

Desde fa un temps, cada més celebren jornades gastronómiques. Aquest mes de novembre ha estat triat "el mar i els bolets" i, el desembre presenten "la cuina fusió catalano-japonesa". Menús de 25€, 35€ i 36€(el menú gastronòmic) que fan força hombra a una gran majoria cartes dels restaurants de la zona.

Una tria segura si el que volem és gaudir de la taula.

Primeres recomanacions de les membres del Grup del Facebook

2010-10-28T06:47:00.000-07:00

Com ja sabeu les membres del grup Dones Gourmet de Catalunya del Facebook, estem demanant en les vostres opinions sobre locals dels quals en farieu una recomanació.

Tenim les opinions de dues de vosaltres.

La Mònica Glam ens recomana dos indrets, els quals els trobem en dos hotels de la Ciutat de Barcelona.

El primer indret és la Cocktail Bar de l'Hotel Pulitzer.

El trobem en el Lobby de l'hotel.

Disposen d'una àmplia carta de coctails (amb i sense alcohol, whisky, rons, vins, caves i champagnes, etc.

El podem gaudir de 07 a 01h de dilluns a diumenge.

Adreça: c/Bergara nº8
08002 Barcelona
Tel: 934816767

La segona recomanació que ens fa la trobem en un dels nous edificis que han modificat skyline de Barcelona. La Terrassa de l'Hotel W.

La terrassa de l'hotel W és un lloc ideal per allargar les nits d'estiu a Barcelona.

La cuina la porta el chef Carles Abellán i, està basada en productes de gran qualitat i temporada.

Podem a part gaudir de cocktails, realitzar festes o esdeveniments.

Obre de 07h a 02h i el trobem:
Final del Passeig Joan de Borbó.
Tel: 93 295 28 00

La següent recomanació la trobem a fora de la ciutat de Barcelona, concretament a Castelldefels.
L'Anna Parramón ens recomana un restaurant vasc: el Gustokoa.

El Gustokoa el trobem al costat de l'estació de tren Renfe de Castelldefels, en la part del poble.

És un restaurant on el chef i els seus ajudants cuiden cada detall de cada plat que serveixen. És l'inici de les nits del Baix Llobregat, ja que després de sopar, podem assaborir un Mojito, o un Cosmopolitan.

El trobem a:
Av. Santa Maria 3. Castelldefels
Tel: 93 665 38 31

Las Fernández

2010-10-23T15:33:00.000-07:00

Encuentro de amigas que veranean en Torre del Compte (Teruel). Somos siete y vamos a cenar a Las Fernández (Barcelona). Reserva a las 23 horas, segundo turno. El restaurante, situado como se indica en la tarjeta, “en el corazón de Ravalquistán”, está lleno, y vemos a Dolo de Pastora, compañera de colegio de una de nosotras, celebrando un cumpleaños.

Pastora, Cósmica

Nos toca una mesa alta, con taburetes y sofá mullido contra la pared. De la carta de “Greatest Hits”, escogemos platos de cocina gallega con la D. O. Bierzo siempre presente, y de otros lares. Para compartir, e incluso repetir. Papas don’t preach, Ensalada de espinacas frescas con cecina, manzana y crema de balsámico, Ensalada de “rúkula” con calabaza asada, frutos secos y virutas de parmesano, Nido de patata con pulpo a feira, Gnocchis con salsa de foie y Tataki de atún con salsa de lima kaffir (recomendaciones del día), y un Wok de noodles y verduritas en yakitori para saborear el lado asiático del Raval. En mi opinión, todo bien resuelto. Piden sangría.

Pastora, Una mañana

Tras los postres -parece que triunfa el Delirium Tremens de chocolate-, la casa nos invita a unos chupitos de orujo, a los que no podemos decir que no, ¡nos hicimos mayores bebiendo catacrocs en las fiestas del pueblo!

A la salida dos se marchan a casa, y el resto queremos seguir y buscamos un taxi para cinco pasajeros, como los de London. En Barcelona habrá un par, ¡y uno aparece para llevarnos!

Pastora, Desolado

Las Fernández. Carretas, 11. Barcelona. T. 93 443 20 43. 25 €.

*No puedo mostrar enlaces visuales, los códigos Embed de estos vídeos están desabilitados en YouTube.

Restaurant i Copes: Bocca

2010-10-18T10:36:00.000-07:00

Aquest darrer cap de setmana, vàrem quedar unes amigues. Voliem no agafar el cotxe, anar a un restaurant tranquil i després prendre una copa en un lloc cool...

Després de molt rumiar, em va venir al cap un que feia un parell de mesos havia anat a dinar amb companys de la feina i que em va semblar molt interessant: Bocca a Sant Cugat del Vallès.

El Bocca té dues plantes totalment diferenciades. A la planta superior trobem el restaurant al que s'accedeix a través d'una rampa que et porta directament a la recepció del restaurant i, a la planta carrer, trobem el Club.

L'ambient del restaurant era molt agradable... Una de nosaltres el va etiquetar de trendy, una altra de romàntic, una altra de tranquil, una altra de restautant estilós... el que totes vam coincidir que tenia un toc força femení.

Com a bones "gourmetilles" ens vàrem fixar en les recomanacions que ens proposaven i, les vàrem anar tastant entre totes.
Ens va encantar els raviolis de carbassó amb foie, la tonyina, els carpaccios, etc.
Després del sopar, tal com teniem previst, vam baixar per la rampa cap el Club, per veure què tal. Pensavem que, segurament, trobariem un local força buit, perquè l'associavem a l'ús del restaurant i, ens vam endur una altra agradable sorpresa.

Molt bon ambient, força gent, 3 barres i bona música. Vam estar allà fins que el van tancar (sobre les 3h en dissabte, però depenent el dia de la setmana, els horaris varien).
Si quelcom tenim clar és que tornarem!

Il Magazzino, Barcelona

2010-10-03T15:01:00.000-07:00

Camino de convertirse en un concept store de cierto estilo de vida italiano que sintoniza con el movimiento slow, Il Magazzino ha presentado su menú degustación de mediodía, perfecto para probar los productos que se venden en la tienda y saber cómo combinarlos en casa. El comedor -siete mesas alineadas frente a un largo sofá tapizado-, está arriba.

Entrando en materia, contamos cinco platillos en total: Ensalada caprese de burrata, Arroz negro con salmón ahumado, Spaghetti de calabacín con almejas, Pappardelle con setas y parmesano, Albóndigas de atún y piñones y Berenjena con parmesano fundido. Os enseño uno muy fotogénico. Para postre, Espuma de tiramisú con amaretti y moscatel siciliano Passito de Pantelleria, y, a modo de petit fours, Tarta de queso con compota de higos e higos frescos, y Trufas heladas de chocolate blanco con grappa y pistacho rallado de Bronte (el licor se apreció más conforme el bombón ganó temperatura). Y para terminar un café, que resulta que lo hacen bien y tienen varios para elegir.

El servicio es amable, atento y ágil aunque no expeditivo, que hay propietarios de restaurantes muy centrados en hacer caja y doblar turnos y aleccionan a sus camareros para que metan prisas al comensal, sin tener en cuenta que alimentarse bien no implica engullir sino saborear.

Antes de salir vale la pena darse una vuelta por abajo, y comprar algún bocado de Italia -desde pasta fresca Soul Food o seca Paisanella, legumbres Prunotto, panes como la focaccia casera, multitud de quesos, mantequilla con trufa blanca… pasando por vinos de pequeños elaboradores, como el que nos habíamos bebido, el bianco Carpe Diem Lvnae, coupage de Vermentino, Albarola y Malvasía que produce la familia Bosoni en Luni (Liguria)-, hasta vajilla de cerámica, macetas, manteles o zapatillas venecianas con suela de goma de rueda de bicicleta.

Una propuesta interesante la de Il Magazzino, que espero que tenga buena acogida.

Il Magazzino. Londres, 103. Barcelona. T. 93 209 42 55.

22 €.

KOY SHUNKA, Barcelona

2010-09-29T07:48:00.001-07:00

El Koy Shunka excel·lent restaurant japonès que neix ara fa menys 2 anys molt aprop del seu germà Shunka.

És un restaurant d'estètica trendy i funcional, ideal per dinars / sopars de negocis en petit comitè, per anar amb amigues ó amics fanàtics del bon menjar japonès i es clar, amb parella (sempre que no es pretengui un sopar romàntic). Comparteix amb el Shunka la possibilitat de poder seure a la barra i seguir l'elaboració del menjar.

La qualitat dels ingredients que empreen és excel·lent i el servei molt acurat. Recomano qualsevol plat que tingui toro (peix) o les gambes de Palamós. Ens va encantar els rollos del Chef pel contrast de textures.

Espero en breu repetir.

Per un sopar romàntic...

2010-09-26T12:51:00.001-07:00

Com imaginariem un sopar romàntic perfecte? L'home estimat ben vestit, una cuina exquisita i un palau?

Doncs el palau Lo Mirador (Torroella de Montgrí, Girona) es un molt bon lloc per viure-ho.

Un palau d'estil mitgeval ben cuidat, amb un pati interior amb una estàtua, una escala ben cuidada que porta a una planta superior mig-hotel, mig-zona chillout, el terra ben empredrat...
El menjador no molt gran, de colors càlids, amb voltes de pedres, notes florals i poca gent.

A part de l'excelent indret, trobem un bon servei, amb cambrers cuidadosos i discrets en la seva forma d'acutuar, menjar correcte i molt ben presentat. Presenta una carta correcte, així com la carta de vins i, diversos menús molt dignes de preus molt variats depenent del moment que es visiti el restaurant.

La nostra impresió:
- Emplaçament: 9
- Estètica: 8
- Carta: 7
- Celler: 7
- Servei: 8
- Relació qualitat/preu: força bo.