Última de 2010-primera de 2011

Cristina y yo quedamos de vez en cuando para hablar de nuestras vidas, de nuestros proyectos y del futuro inmediato de Dones Gourmet de Catalunya, y este post recoge nuestra última cita del año que ha terminado y la primera del que acaba de empezar.

Despedimos 2010 con una merienda en Cup & Cake (Enric Granados, 145. Barcelona. T. 93 200 28 72) y cena a continuación en Brown33 (Passeig de Gràcia, 33. Barcelona. T. 93 467 52 47), y hemos estrenado 2011 comiendo en Tell It (Provença, 300. Barcelona. T. 93 517 77 23). Yeah, yeah, yeah!

En Cup & Cake tuvimos suerte de encontrar sitio, una mesa colectiva y cuatro taburetes son insuficientes para acomodar a la ya numerosa clientela, y en noviembre no me apetece sentarme al fresco en el banco que hay fuera, debajo de la ventana, por muy mullidos que sean los almohadones. Pedimos un tierno cupcake cada una, un cortado y un té con leche, y redactamos una carta que todavía no hemos enviado.

Como no habíamos reservado, no conseguimos mesa en la sala acristalada del Brown33. Compartimos un entrante de Dados de salmón marinado con jengibre, limón y parmesano, la Burrata con aceite de trufa y rúcula, yo pedí como siempre que voy pasta a la carbonara, y Cristina optó por un risotto. Para beber, mojitos, para mí los mejores de la ciudad. Aunque esté en el Passeig de Gràcia y lleno de guiris, su propuesta sorprende por solvente: productos de calidad, elaboraciones más que correctas, precios moderados y servicio por la labor.

No muy lejos, delante de La Pedrera, está Tell It, hermano pequeño del restaurante clandestino Tintorería Dontell. El chef Xavier Ramírez, formado con Santi Santamaría, presenta una carta de platillos, algunos tan imaginativos y bien resueltos como ciertos detalles del espacio.

Elegimos los jugosos Berberechos King en escabeche, el Tartar de buey de mar limpio y trabajado con helado cremoso de almendra tierna y germinados (estupenda combinación), la curiosa y olvidable Butifarra de calamar, y el Arroz de gamba roja, perfecto. Dos copas de verdejo El Perro Verde, y un par de postres de Roger Cama, alumno de Espai Sucre: Choco-choco y Tarta Tatin on the rocks, nada del otro mundo pese a la entusiasta recomendación del camarero.

No entendemos cómo ponen un mantel individual de papel y luego una servilleta de tela (dentro de la caja de los cubiertos), pero a pesar de los desajustes y desaguisados, normales por estar en fase de rodaje, salimos contentas y nos vamos a Santa Eulalia a ver qué zapatos tienen de Balenciaga.

Por cierto, bajo el Tell It, y siguiendo con la dinámica de la cadena Urban Secrets de montar comedores en lugares insospechados, se halla el Chi-Ton, almacén de una falsa tienda de souvenirs donde se ofrece un espectáculo de show cooking sólo para socios.

Memorias de China

La setmana passada, una bona amiga i jo mateixa, vam quedar per sopar i fer aquella pràctica que tan útil és i que ens agermana: explicar-nos la vida.

Mentre estavem en "on anem.... aquesta vegada et toca a tu que la darrera vaig proposar jo... que si que estigui aprop dels transports públics... pel centre.... fàcil d'aparcar.... etc." ella va i proposa d'anar al restaurant "Memorias de China"... "Vols dir? Un xino?... per parlar...una vegada que quedem?... vols dir que és adecuat?..." Doncs tan sí com no, cap allà vam anar!

La sorpresa va ser monumental. Diversos ambients, personal molt amable, tranquil i sobretot, chic per la gent que ens vam trobar.
En positiu: l'Alvaro Bultó+amiga+camarilla.
En negatiu: el cap de la meva amiga en reunió d'inversors.I el menjar molt i molt bo i sobretot explicat i acompanyat pel seu xef. 100% recomenable!

41º

Laura y yo nos propusimos horas antes de las campanadas ahorrar 1 euro durante los 12 primeros días de enero para salir a cumplir con nuestro ritual del copazo afterwork el 13. Justo para la fecha me entero de la inauguración de la coctelería/snackería que Albert y Ferran Adrià han abierto con los hermanos Iglesias (de la marisquería Rías de Galicia) y vamos para allá. Su nombre es 41º, no por una determinada graduación alcohólica, sino por el paralelo que pasa por Barcelona y por la avenida en la que está ubicado.

Aparcamos la moto frente al local, con ventanas de cristal biselado verde botella que ocultan el interior casi totalmente a los ojos del transeúnte. Un portero adorable de buenas maneras parecido a Nik Kershaw/Tintín y con un look muy 80s nos comenta que está completo, y, tras un titubeo, decidimos esperar, total, somos las primeras de la cola de aspirantes. Unos 15 minutos más tarde dos parejas más aguardan con nosotras, y en ese momento podemos entrar.

Nuestra paciencia se ve recompensada con dos sillones de Kartell -modelo Smoke Chair de Maarten Baas- en lugar de sillas, de diseño también. Desde nuestro ángulo contemplamos todo el espacio: la larga barra tipográfica con sus taburetes, y las mesas para dos y asientos distribuidos por la sala. No serán más de 35 plazas. Calaveras de búfalos y toros bravos tuneadas -los Craniums de Álvaro Soler Arpa-, colgadas en las paredes con acabado de desconchados, dan personalidad al lugar, pudiendo traer a la memoria los escenarios de la clandestinidad que la ley seca generó en EE.UU. Pero ellos (El Equipo Creativo) dicen que se ha querido recrear el concepto de plató y quizá por eso hay mobiliario y elementos decorativos realizados con partes de maquinaria cinematográfica, con un friso de terciopelo como telón de fondo y vitrinas a modo de cajas de luz suspendidas que invitan a pedir champagne.

Enseguida un camarero nos trae la carta de cócteles “ilegales y legales” y la de snacks dulces y salados. Optamos por un Mojito (XXL, sigo pensando que los mejores los hacen en Brown33) y un Aviation (deliciosa y me temo que adictiva combinación de ginebra, Maraschino, zumo de limón y crema de violeta).

Para acompañar, primero unos sabrosos crêpes Pekín, homenaje al pato laqueado, y dulces aunque no empalagosos pétalos de flor de violeta.

Segundo round -para descubrir al máximo, dentro de nuestras posibilidades, la propuesta-: ligerísimos profiteroles de grosella negra y yogur y marshmallows (nubes) de lima y coco en perfecto equilibrio.

Toda una demostración del saber hacer en sus respectivos oficios de Marc Álvarez y Albert Adrià, que ofrecen por primera vez en la ciudad copas y pasatiempos dulces. La carta incluye grandes hits de elBulli como las olivas sferificadas o las algas crujientes de quinoa, y ostras (al natural o condimentadas: con ponzu de yuzu y huevas de salmón, con lichis y puré de horseradish, con caviar de aceite de oliva y vinagre de Jerez, con menta y fingerlime y con caviar Schrencki). Dios mío, se acabará la temporada de meses con r y no habré comido ninguna...

Compartiendo los platillos, 20 € a escote. Estamos cómodas, el servicio es bueno, la música acompaña a un volumen moderado, por lo que nadie levanta la voz para hablar, y antes de irnos tenemos la suerte de que uno de los socios, al que conocemos casualmente, o por sincronicidad, nos regale una visita comentada por el contiguo y conectado Tickets Bar La vida tapa, aún en obras y con apertura prevista para febrero, que expenderá las tapas clásicas y vanguardistas, carnes y lo que se tercie a la parrilla, chuchis y bocados para golosos de los Adrià.

Si os apetece ir al 41º no tardéis, en cuanto lo descubran los turistas las colas serán eternas.

Av. Paral·lel, 164. Barcelona. T. 93 292 42 50. Abierto de martes a sábado de 17 a 2 h. Cocina de 17 hasta las 11 h.

31/12/2010 (The Mirror)

Como The Mirror por la noche no estará abierto, vamos a comer. Es el restaurante del hotel homónimo, que hasta febrero no se inaugurará, y que descubrí por casualidad, pasando por delante. Luego le pregunté a ese oráculo moderno que es Google… y aquí estamos.

De un blanco futurista, con juegos de espejos, elegantes detalles como los sillones de piel y las paredes acolchadas, y una fuente que mana entre guijarros negros, muy zen.

La dirección gastronómica corresponde a Paco Pérez, propietario del Miramar de Llançà, con 2 estrellas Michelin, y también al frente del Enoteca del Hotel Arts (1 estrella Michelin). La sala la dirige su mujer, Montse Serra, y ofrece arroces y cocina marinera contemporánea, elaborada con los mejores productos de los puertos de la Costa Brava.

Comenzamos con tres aperitivos con los que el chef ya demuestra su técnica magistral: caldo con aire de remolacha, finas croquetas de ibérico y crujientes de avellana.

Continuamos con medias raciones de Boquerones fritos (“recordando el Inòpia”) y Calamares de potera ligeramente guisados.

Escojo un Arroz meloso de bogavante y sepia como plato único, y un postre riquísimo de Coco, curry, chocolate y cacahuete, antes de unos originales petit fours y un cortado.

Para beber, Gessamí de Gramona y agua Evian Pure. Volveremos en otra ocasión para seguir conociendo la carta, por ejemplo el Arroz con socarrat.

P. D. Nuestra cena de Nochevieja doméstica tampoco estuvo nada mal. Espero que el 2011 sea un año sabroso.

The Mirror. Còrsega, 255. Barcelona. T. 93 202 86 85. 50 € (precio sin bebidas).

La carta de El Velódromo

Hace unos meses que la carta de El Velódromo no sólo lleva impreso alimento para el cuerpo sino también para el espíritu, que el sencillo pliego de papel se ha convertido en una revista en su doble página interior. El diseñador gráfico Albert Planas y el escritor Julià Guillamon son los editores de esta publicación que puedes mirar o leer mientras esperas que llegue a la mesa lo que has pedido.

Colaboración de America Sánchez en la carta 002 roja. Carteles para Moritz. La inscripción en latín procede de los rótulos que prohíben fumar en la Ciudad del Vaticano.

Colaboración de Manel en la carta 004 azul. Cançoner modern con dos de sus canciones más conocidas. Al Mar! empieza "Tu i jo hem sopat en bons restaurants".

A lo largo de su historia, El Velódromo ha sido lugar de encuentro de gente y de ideas, y ahora ha comenzado a reunir la obra de creadores como el Premio Nacional de Diseño 1992 America Sánchez, el grupo Manel o Eloy Fernández Porta, miembro, con Agustín Fernández Mallo, del dúo de spoken word Afterpop Fernández & Fernández, y autor por ejemplo del ensayo Afterpop. La literatura de la implosión mediática, y de la antología Golpes. Ficciones de la crueldad social (con Vicente Muñoz Álvarez, y perdonad que me vaya por las ramas, pero estoy escribiendo esto y me acuerdo del fin de semana largo que pasé en la casa de Vicente y Silvia en Grulleros (León) con mis compañeros de Lletra minúscula, y que cambió mi vida).

Colaboración de Eloy Fernández Mallo en la carta 003 verde. Fragmento del último Premio Anagrama de Ensayo, €®O$. La Superproducción de los afectos, dedicado a Paris Hilton, con imágenes del programa de televisión Paris Hilton's My New BFF.

Cada mes aparecen tres cartas distintas, con códigos de color en el anverso que indican el tipo de contenido (rojo-gráfica, verde-literatura, azul-arte, fotografía y música)… en una tirada de 3.000 ejemplares. Si como yo tiendes al coleccionismo, quédate la tuya. Ningún camarero te mirará mal si te la llevas. Eso sí, antes de salir ¡come!
Colaboración del colectivo Gustavo en la carta 002 azul. Obra sobre los galgos del antiguo Canòdrom de la Meridiana, con la participación de SOS Galgos, entidad que se hace cargo de los perros retirados de las carreras, y del escritor Jordi Ribas.

Entre los platos ideados por el chef Carles Abellan, que se ocupa de la dirección gastronómica, hay tapas tradicionales como los calamares a la romana y el jamón ibérico, y otras muy originales, como las denominadas "de resaca", entre ellas el Cucurucho de patatas fritas con mayonesa y ketchup o el Bull shot (caldo caliente con vodka). Además, ostras de Marennes con cava, entrantes como los Tres tomates con albahaca, huevos ecológicos fritos, estrellados o en tortilla con diversas compañías, guisos de cuchara, y carnes y pescados a la plancha.

El Velódromo. Muntaner, 213. Barcelona. T. 93 430 60 22.

Per gaudir d'una bona cuina.

En la Costa Brava, a Torroella de Montgrí, allà on es creuen les carreteres que porten cap a l'Estartit, cap a l'Escala, cap a Pals, en el sí de l'hostal Can Coll, trobem el restaurant "El Portal del Mar".

El Portal del Mar és un oasi de bona qualitat del menjar, de bones maneres i bona cuina. Trobem una carta especialitzada en peix i marisc fusionades amb altres cultures, especialment la japonesa com la Tonyina amb salsa Teriyaki, productes de la terra i de la comarca com el Mató amb Mel i Figues i una molt bona tria de celler i no sense oblidar altres plats més tradicionals com ell Llenguado al Forn.

Desde fa un temps, cada més celebren jornades gastronómiques. Aquest mes de novembre ha estat triat "el mar i els bolets" i, el desembre presenten "la cuina fusió catalano-japonesa". Menús de 25€, 35€ i 36€(el menú gastronòmic) que fan força hombra a una gran majoria cartes dels restaurants de la zona.

Una tria segura si el que volem és gaudir de la taula.